國(guó)務(wù)院印發(fā)的《鄉(xiāng)村全面振興規(guī)劃（2024~2027年）》明確提出，“以農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)和特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)為重點(diǎn)，打造現(xiàn)代鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)走廊，實(shí)施農(nóng)業(yè)品牌精品培育計(jì)劃”。這一部署為各地農(nóng)業(yè)品牌建設(shè)提供了重要依據(jù)，同時(shí)，農(nóng)業(yè)品牌建設(shè)正在為特色農(nóng)業(yè)發(fā)展、鄉(xiāng)村全面振興注入強(qiáng)勁動(dòng)能。筆者跟蹤調(diào)研特色農(nóng)產(chǎn)品精確培育課題已經(jīng)三十多年，深感目前是特色農(nóng)業(yè)發(fā)展最好時(shí)機(jī)。而“十四五”期間，各地因地制宜取得了突出成果，值得“十五五”繼續(xù)強(qiáng)化。

筆者在和相關(guān)智庫(kù)及地方特色農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)領(lǐng)軍人物的交流中，所取得的共識(shí)是：品牌建設(shè)和政府引領(lǐng)，是可持續(xù)提高行業(yè)收入之保障。具體而言：從市場(chǎng)端看，品牌化賦予農(nóng)產(chǎn)品更強(qiáng)溢價(jià)能力；從產(chǎn)業(yè)端看，品牌化倒逼生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化與鏈條延伸，為農(nóng)業(yè)發(fā)展夯實(shí)根基；從區(qū)域端看，“區(qū)域公用品牌+企業(yè)品牌”的雙輪驅(qū)動(dòng)，能進(jìn)一步激活一二三產(chǎn)融合，可為鄉(xiāng)村注入持久活力。根據(jù)筆者的暑期調(diào)研，以下三個(gè)來自經(jīng)營(yíng)第一線的品牌化產(chǎn)業(yè)案例值得關(guān)注。

大同黃花菜富一方百姓

黃花菜是許多家庭餐桌上的?？?，還是藥食同源的好食材。本世紀(jì)以來的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，黃花菜含有豐富的卵磷脂，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有效。黃花菜產(chǎn)地以中國(guó)北方為主，大同最為著名。

經(jīng)過“十三五”和“十四五”周期的連續(xù)發(fā)力和國(guó)家部委職能機(jī)構(gòu)的大力支持，山西大同區(qū)域的黃花菜種植、加工、銷售、出口和創(chuàng)新開發(fā)融合食品等已經(jīng)形成新產(chǎn)業(yè)鏈。近年，大同市通過政策扶持、技術(shù)指導(dǎo)、品牌培育等舉措，打造“大同黃花”“恒山黃芪”等區(qū)域公用品牌。

7月22日，第八屆大同黃花豐收活動(dòng)月主場(chǎng)活動(dòng)——2025黃花產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)召開，來自全國(guó)各地的行業(yè)翹楚、專家學(xué)者、商界精英等齊聚一堂，共享黃花產(chǎn)業(yè)取得的豐碩成果，共謀黃花產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大計(jì)，力圖持續(xù)擦亮“中國(guó)黃花之都”金字招牌。山西省政府已經(jīng)明確把黃花菜產(chǎn)業(yè)作為大同和雁北地區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱與鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵引擎，通過政策引導(dǎo)、科技創(chuàng)新、市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)等多維發(fā)力，大力推動(dòng)黃花菜產(chǎn)業(yè)向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)。憑借得天獨(dú)厚的自然條件、種植底蘊(yùn)和技術(shù)人才等優(yōu)勢(shì)，大同不斷孕育出品質(zhì)優(yōu)良的新品種；注重產(chǎn)銷結(jié)合、專業(yè)會(huì)展、對(duì)接加工、商業(yè)保險(xiǎn)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

因此，大同黃花菜不僅種植面積穩(wěn)步擴(kuò)大，產(chǎn)量逐年遞增，產(chǎn)品種類更是日益豐富。最新的產(chǎn)業(yè)消息就是：大同已經(jīng)從傳統(tǒng)的黃花干菜，拓展到黃花啤酒、黃花餅、黃花醬、黃花文創(chuàng)等六大系列130余種產(chǎn)品，并成功打入美國(guó)、加拿大、歐盟等新型國(guó)際消費(fèi)市場(chǎng)，可以說實(shí)現(xiàn)了黃花菜全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值持續(xù)攀升，為農(nóng)民增收致富和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)。

從2018年起，大同市已連續(xù)舉辦七屆黃花菜豐收活動(dòng)月活動(dòng)，如今該活動(dòng)已入選“全國(guó)100個(gè)豐收節(jié)慶特色活動(dòng)”，是當(dāng)?shù)赝苿?dòng)特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、拓展農(nóng)民增收渠道的重要平臺(tái)。今年產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)會(huì)場(chǎng)外，還舉辦產(chǎn)銷對(duì)接洽談會(huì)、特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會(huì)，并組織與會(huì)嘉賓參觀黃花菜精深加工企業(yè)、特色農(nóng)文旅融合產(chǎn)業(yè)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化種植基地等活動(dòng)。

由于大同成為海內(nèi)外熱度飆升的旅游目的地，今年大同特別推出“忘憂十二宴”黃花主題菜品，巧妙融合晉北傳統(tǒng)烹飪技藝與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，讓黃花菜從田間地頭走上餐桌，成為連接地域文化與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的紐帶。數(shù)據(jù)顯示：今年大同黃花菜全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值預(yù)計(jì)突破42億元并帶動(dòng)5.6萬農(nóng)戶戶均增收1.2萬元，真正實(shí)現(xiàn)了“一朵黃花”帶動(dòng)一方產(chǎn)業(yè)、富裕一方百姓。

眉山東坡泡菜成功出圈

和山西大同市黃花菜產(chǎn)業(yè)相比，蘇東坡故鄉(xiāng)四川眉山市的泡菜產(chǎn)業(yè)更具現(xiàn)代規(guī)模、行業(yè)藍(lán)圖和民族品牌特色。調(diào)研顯示，作為成都都市圈的重要組成部分，眉山市依托“中國(guó)泡菜城”的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，通過產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同、政策一體化、文化IP聯(lián)動(dòng)等路徑，正加速?gòu)摹皡^(qū)域特色產(chǎn)業(yè)”向“成渝雙城經(jīng)濟(jì)圈食品產(chǎn)業(yè)核心引擎”轉(zhuǎn)型，成為成都都市圈高質(zhì)量發(fā)展的鮮活樣本。

在和四川方面專家溝通后獲知：當(dāng)?shù)鼐团莶诵袠I(yè)發(fā)展的指導(dǎo)方針一貫非常明確，即從“田間”到“車間”的全鏈條聯(lián)動(dòng)眉山泡菜產(chǎn)業(yè)以“成都研發(fā)+眉山制造”模式為核心，構(gòu)建起覆蓋原料種植、加工生產(chǎn)、技術(shù)研發(fā)、物流銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈條。在原料供應(yīng)方面：眉山市常年保有四十萬畝標(biāo)準(zhǔn)化泡菜原料基地；蔬菜供應(yīng)貢獻(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)，不僅進(jìn)一步鞏固其在成都都市圈菜籃子中的核心地位；同時(shí)通過“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”訂單農(nóng)業(yè)模式，帶動(dòng)二十多萬農(nóng)戶致富增收。

四川是海內(nèi)外聞名的天府之國(guó)，飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)并賦能特色產(chǎn)業(yè)品牌化，典型的就是泡菜。本世紀(jì)以來，當(dāng)?shù)卣蜕虝?huì)抓住了泡菜市場(chǎng)的巨大商機(jī)，總結(jié)泡菜這一傳統(tǒng)工藝的做法和特點(diǎn)，開展大規(guī)模工廠化生產(chǎn)，使東坡泡菜文化進(jìn)一步發(fā)展和升華，規(guī)劃建成了眉山中國(guó)泡菜城，直接促成了眉山這一新興支柱產(chǎn)業(yè)，對(duì)旅游行業(yè)形成帶動(dòng)效應(yīng)。

作為東坡區(qū)最大泡菜集中產(chǎn)業(yè)區(qū)的中國(guó)泡菜城，現(xiàn)已獲批唯一的泡菜行業(yè)國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)、唯一的泡菜食品國(guó)際博覽會(huì)永久舉辦地，并成為國(guó)家西部一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的示范樣板。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年眉山東坡泡菜銷售收入超過220億元，其市場(chǎng)份額約占全國(guó)三分之一；外貿(mào)上已銷往一百多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

四川省政府高度重視國(guó)際推介，特別是中國(guó)泡菜食品國(guó)際博覽會(huì)吸引了澳大利亞、新西蘭、俄羅斯、韓國(guó)、法國(guó)等二十個(gè)國(guó)家的常駐參展商，并通過組織國(guó)際食品產(chǎn)業(yè)與美食文化交流考察，同步加強(qiáng)食品貿(mào)易、文化互動(dòng)、產(chǎn)業(yè)合作。2025年3月第70屆成都春季糖酒專業(yè)展會(huì)上發(fā)布的《中國(guó)健康泡菜白皮書》顯示，近十年來，我國(guó)泡菜消費(fèi)能力平均增長(zhǎng)率達(dá)到10％，國(guó)內(nèi)綜合市場(chǎng)規(guī)模已超700億元，樂觀預(yù)計(jì)這一指標(biāo)2030年將達(dá)到1000億元以上。

昆明菌子產(chǎn)業(yè)方興未艾

在中國(guó)的自然地理和經(jīng)濟(jì)地理版圖上，云南是特殊的存在；而昆明則是主要農(nóng)產(chǎn)品面向全國(guó)的集散地，同時(shí)作為著名旅游城市和我國(guó)對(duì)東盟國(guó)家開放的橋頭堡，昆明的消費(fèi)時(shí)尚和國(guó)際化水準(zhǔn)在我國(guó)西部地區(qū)是相當(dāng)顯赫的。如在特色農(nóng)產(chǎn)品品牌化方面，菌子產(chǎn)業(yè)就是經(jīng)典。

獨(dú)特的地理?xiàng)l件和氣候條件，令云南成為野生菌王國(guó)，當(dāng)?shù)赜屑s900種野生食用菌，占世界的43%，占中國(guó)的91%，物種數(shù)量和質(zhì)量均為世界之最。每年7~10月，都是云南的菌子季，也是美食與游客共舞的時(shí)刻。在對(duì)外交易的標(biāo)準(zhǔn)化方面，昆明則將菌子統(tǒng)一表述為食用菌。2024年云南食用菌總產(chǎn)量達(dá)到119.41萬噸，總產(chǎn)量突破472.49億元，同比分別增長(zhǎng)8.22%和7.08%；出口創(chuàng)匯6.65億元人民幣，即從昆明出口覆蓋39個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

筆者在暑期調(diào)研中獲知，云南支持菌子產(chǎn)業(yè)的政策體系正日益完善。繼2020年云南省政府《關(guān)于云南省加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見》擘畫藍(lán)圖；2023年底出臺(tái)的《云南省食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案（2023~2025年）》成為當(dāng)前行動(dòng)總綱，圍繞種業(yè)振興、基地建設(shè)、加工升級(jí)等各項(xiàng)目標(biāo)精準(zhǔn)發(fā)力；今年以來，《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持措施（試行）》及專項(xiàng)資金管理、項(xiàng)目評(píng)審辦法接連推出，并且對(duì)符合條件的重點(diǎn)項(xiàng)目給予貸款貼息50%的強(qiáng)力扶持。這不僅極大緩解了經(jīng)營(yíng)主體融資壓力，而且興旺昆明市場(chǎng)交易。

在政策牽引下，云南全省已建成野生食用菌保育促繁基地612個(gè)，保育面積近300萬畝，以原生境保護(hù)技術(shù)遏制掠奪式采摘，松茸等珍稀資源得以休養(yǎng)生息；現(xiàn)代栽培園區(qū)星羅棋布，尤其是昆明、曲靖、紅河等地崛起一批高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化食用菌栽培基地，智慧菇房?jī)?nèi)控溫控濕、立體栽培，實(shí)現(xiàn)全年化生產(chǎn)即替代季節(jié)性特征，推動(dòng)傳統(tǒng)種植向高效集約轉(zhuǎn)型。

而源自昆明的科技賦能、標(biāo)準(zhǔn)編制、新品開發(fā)、智能管理等支撐，使得菌子產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁向新時(shí)代。昆明科研機(jī)構(gòu)近年來充分利用農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢棄物替代木屑發(fā)展栽培食用菌，大幅度減少了森林資源消耗量，食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展基礎(chǔ)進(jìn)一步穩(wěn)固。

昆明食用菌研究所近些年貢獻(xiàn)突出：擁有50件專利，即團(tuán)隊(duì)首創(chuàng)的羊肚菌仿生栽培技術(shù)使畝產(chǎn)提升，帶動(dòng)農(nóng)戶增收；開發(fā)出20個(gè)新品種，特別是打破我國(guó)金耳、黃見手青等品種零紀(jì)錄；編制了30余項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，尤其是主導(dǎo)制定的松茸、松露等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，即讓云南食用菌的定價(jià)權(quán)牢牢地掌握在手中。同時(shí)昆明也成為和法國(guó)科研機(jī)構(gòu)、主要商會(huì)和頭部企業(yè)的合作樞紐；去年恰逢中法建交六十周年，昆明菌子成功進(jìn)入法國(guó)西菜市場(chǎng)。

云南方面的總結(jié)是：產(chǎn)業(yè)鏈的深度融合，正為特色農(nóng)產(chǎn)品即菌子產(chǎn)業(yè)注入強(qiáng)勁動(dòng)能，更拓寬了萬千農(nóng)戶增收路。2024年全省食用菌栽培總面積35.09萬畝，食用菌產(chǎn)業(yè)直接帶動(dòng)超23萬人就業(yè)、間接就業(yè)人員約300萬人，從業(yè)人員超1000萬人次，助農(nóng)年增收超3000元每人，年產(chǎn)值超過億元的縣28個(gè)。因上海和云南對(duì)口支援關(guān)系，云品入滬成為常態(tài)。就菌子而言，已將自然饋贈(zèng)轉(zhuǎn)化為高質(zhì)量發(fā)展密鑰，在綠水青山間走出一條生態(tài)惠民的新路子。

來源：第一財(cái)經(jīng)，2025年8月18日

作者：王泠一，上海社會(huì)科學(xué)院上海國(guó)際經(jīng)濟(jì)交流中心研究員